酒店食堂廚房設(shè)計功能間的說明

　　酒店食堂廚房包括的功能間很多,包括:粗加工間、精加工間、副食加工間、主食加工間等、下面小編就從功能間給你說明一下.

　　1、粗加工間:主要對食材進行初步處理,葉類蔬菜進行清洗,根莖類蔬菜進行去皮切塊,房間應(yīng)保持有三個及以上水池,方便清洗.應(yīng)保持有足夠的臨時存放架,這樣可以把清洗好的蔬菜進行臨時存放.

　　2、精加工間:設(shè)計時應(yīng)方便操作人員對菜品進行切配,并設(shè)制有保鮮柜,這樣可以把未使用的菜品進行分類存放,保持潔凈.

　　3、副食加工間:副食加工間是烹飪的重要場地,集中有爐灶,蒸煮,烤制等設(shè)備.主要用于原材料的切配、熟制.

　　4、主食加工間:主副食品進行加工,主食是指面食、米飯,主食,加工間的寬度為8m.

三、酒店食堂廚房設(shè)計餐廳和庫房的說明

　　1、餐廳:就餐區(qū)設(shè)計時應(yīng)有足夠的空間,保持餐廳內(nèi)寬敞,通風,明亮,潔凈等,餐廳大門應(yīng)保持暢通,方便人員集中和疏散.涼菜間,備餐間應(yīng)采用單獨房間,可以采用玻璃墻.

　　2、庫房:庫房應(yīng)選用在方便進貨及領(lǐng)用食材,保持道路暢通,在庫房運輸?shù)淖呃壬蠈挾炔坏陀?.5m.

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