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請洗碗工好或是買洗碗機好?

2020年08月14日10:03 

畢竟過去到至今還有一部分餐飲老板會請好幾個工人來大量洗碗,直到現在依然有旅館、餐廳、食堂、美食城等等都有招聘洗碗工,而且需求量還蠻大的。

我們先來看看,人工洗碗的不足之處是什么?

首先洗碗工把碗洗干凈后,會把清洗干凈的碗筷二次放消毒設備進行麻煩的消毒,一般要4個小時后才能拿出來使用可以說這個等待過程是非常漫長如果在用餐時間因為碗筷不夠用,那是非常致命的,就會影響客人的用餐等待,如果要解決這個問題,就需要加大碗筷采購量,多備更多碗筷,這就要增加許多成本。

其二,國家越來越重視食品衛生和餐飲安全性問題,在201610月份發布了“食品安全國家標記消毒餐具”的標準,該標準規定餐具表面光滑、無附件、無油跡、泡沫和異味。

現在衛生主管部門檢查是非常嚴格,所以絕大部分做餐飲類的人都會選擇餐具經過消毒才使用,也導致了人工成本和水電的增加,人工洗碗就自然加大了用水量才能保證碗筷盤子洗的干凈,否則,隨時都有被罰款的風險。

其三,人工洗碗多增加了人工工資成本,舉個例子;一位洗碗工一個月勞動費為3000人民幣(最理想狀態下請到的人)。而500個碗就是一個洗碗工一天的量,超過這個數量需要多請一個人,否則就會導致在用餐旺的時間碗筷不夠用。

所以,無論是酒店還是餐館,洗碗的人都占據了幾人到十幾個人不等,每個月就會多支付1萬到3萬左右的人工費,這是清洗的所需的人力成本而已還沒算上耗水量和二次晾干放進消毒設備上消毒的電費和時間。

如果采購一臺商用洗碗機,也就是5萬元到10萬元左右,具體需要什么型號的,需要多少錢的洗碗機,根據店面的面積大小和就餐人數來選擇,那么,用洗碗機有什么好處呢?

其一,節省了人工費。一臺洗碗機無論洗多少碗,只需要2個人操作運行即可解決以上的問題,首先人工成本省下了不少的錢,省下的錢就是利潤,有一位客戶說,他的店每天就餐人數在200人左右,有了洗碗機后,一年可以省下的錢達到10萬元。

其二,節省水電,首先人工洗碗還需要不少的洗潔精,用了洗潔精后需要加大水量來沖洗才能保障干凈,而洗碗機是采用高溫沖刷洗滌,大家都知道高溫清洗能非常有效祛除污跡,可人體皮膚是很敏感的,只能承受水溫50°C以下,商用洗碗機可以高溫噴霧80°C的熱水清洗,還能使用濃度高清洗劑讓清洗效果更極致。高溫消毒還有烘干功能避免抹布二次污染。所以節省了不少的水電費用。

其三,陜西大明普威廚房設備公司研發生產的商用洗碗機,具有高溫消毒功能,不怕衛生主管的抽查,安全,放心又無風險。

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