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[行業(yè)資訊]現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房設(shè)備要求越來(lái)越高[ 2018-05-24 18:29 ]

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來(lái)越高,不但要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng),如果站在老板的角度來(lái)看的話,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而商用廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象卻經(jīng)常發(fā)生,看起來(lái)整齊衛(wèi)生,實(shí)際上廚師們?cè)诠ぷ髦袇s施展不開(kāi);爐具雖美觀好看,卻不太實(shí)用.廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程,也是一門學(xué)問(wèn),要設(shè)計(jì)好一個(gè)新廚房,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位,陜西酒店廚房設(shè)備隨著效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費(fèi)

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[行業(yè)資訊]商用廚房排煙工程就找大明廚具[ 2018-04-28 16:56 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房時(shí),片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺(tái)一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師叫苦不迭,廚師成了設(shè)備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的配備,廚房才是先進(jìn)的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.節(jié)能灶的總體特點(diǎn)是火力猛、易調(diào)節(jié)、好控制

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[行業(yè)資訊]大型酒店廚房設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)，籌建法寶[ 2018-04-12 16:11 ]

不管是酒店廚房環(huán)境的改造或者新建,酒店廚房設(shè)計(jì)的原則以流程合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動(dòng)、安全為主.廚房設(shè)備的配置要從實(shí)際情況出發(fā),經(jīng)濟(jì)實(shí)用,少而精致、長(zhǎng)久耐用.酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計(jì)有兩個(gè)重要的注意事項(xiàng):一:廚房的通風(fēng) 在廚房工作時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量油、汽、煙等對(duì)人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風(fēng),配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備,是現(xiàn)代廚房必備的條件.排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房工藝要求統(tǒng)一設(shè)計(jì),一般做成整體式,在每個(gè)爐灶的上方均設(shè)排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙效果

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[行業(yè)資訊]廚房設(shè)計(jì)是餐飲企業(yè)的顯示器[ 2018-02-28 15:04 ]

開(kāi)放性:廚房設(shè)計(jì)是餐飲企業(yè)的顯示器,此話頗為客觀.隨著人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品安全重視和人們求知獵奇的心理,開(kāi)放性的后廚將給就餐者以安全和享受感.裝飾行業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示,開(kāi)放性的廚房越來(lái)越受到食客的青睞,成為未來(lái)廚房發(fā)展的新趨勢(shì).后廚與餐廳有機(jī)的結(jié)合,使空間更顯寬敞明亮,更具現(xiàn)代時(shí)尚.開(kāi)放式的廚房由后廚和餐廳兩大部分組成.后廚由多功能爐灶,高質(zhì)量的排油煙機(jī),流暢的供水、排水系統(tǒng)和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種酒店廚房設(shè)備巧妙地結(jié)合是開(kāi)放式廚房設(shè)備不可缺少的組成部分.餐廳由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)備的功能特點(diǎn)及通風(fēng)系統(tǒng)要求[ 2017-12-22 16:28 ]

1 廚房功能特點(diǎn)概述餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類:中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房及美食廣場(chǎng)廚房等.中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,污染嚴(yán)重;員工食堂油煙量大,而且集中;美食廣場(chǎng)油煙較少,比較分散;西餐廚房油煙凈化相對(duì)少些.中餐廚房對(duì)送排風(fēng)要求是最高的.廚房設(shè)備一般以厚度為0.5~1.5mm的不銹鋼304板為主材制作,主要產(chǎn)品有各種爐灶,星盆(水池),蒸飯箱(車),工作臺(tái),工作柜,保溫臺(tái)柜,四層貨架,油網(wǎng)煙罩,運(yùn)水煙罩,通風(fēng)管道等.還包括各種進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的西餐設(shè)備,吧臺(tái)設(shè)備,冰箱,熱水器,消毒

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[行業(yè)資訊]商用廚房的功能特點(diǎn)及通風(fēng)系統(tǒng)要求[ 2017-12-22 15:40 ]

商用廚房的功能特點(diǎn)及通風(fēng)系統(tǒng)要求1 廚房功能特點(diǎn)概述餐飲業(yè)餐館、飲食店和食堂的廚房根據(jù)性質(zhì)大致分為以下若干類:中餐廚房、西餐廚房、員工食堂廚房設(shè)備及美食廣場(chǎng)廚房等.中餐廚房烹飪溫度高,油煙多,污染嚴(yán)重;員工食堂油煙量大,而且集中;美食廣場(chǎng)油煙較少,比較分散;西餐廚房油煙相對(duì)少些.中餐廚房對(duì)送排風(fēng)要求是最高的.廚房設(shè)備一般以厚度為0.5~1.5mm的不銹鋼304板為主材制作,主要產(chǎn)品有各種爐灶,星盆(水池),蒸飯箱(車),工作臺(tái),工作柜,保溫臺(tái)柜,四層貨架,油網(wǎng)煙罩,運(yùn)水煙罩,通風(fēng)管道等.還包括各種進(jìn)口或國(guó)產(chǎn)的西餐設(shè)

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)備怎么選擇?[ 2017-12-21 16:29 ]

灶是商用廚房設(shè)備中的一種灶具,一般為商用廚房設(shè)備,中餐灶的一種.一般可以分為兩種:商用燃?xì)庵胁驮睢⑸逃秒姶艩t.商用廚房設(shè)備市場(chǎng)上,中餐灶品類繁多,質(zhì)量參差不齊,作為商用廚具小白改如何選擇商用燃?xì)庠睢㈦姶旁钅?商用廚具各位網(wǎng)友聊聊商用灶類設(shè)備的那些事.商用燃?xì)庵胁驮钪饕诌@兩類:商用燃?xì)庵胁驮詈蜕逃萌細(xì)獯箦佋?商用燃?xì)庵胁驮钣址譃閱纬磫螠亍㈦p炒單溫、雙炒雙溫.下面我們就從5個(gè)方面說(shuō)說(shuō)如何商用燃?xì)庠?一看爐頭爐頭是指爐灶的燃燒器,一般是鐵或鋼質(zhì).爐頭從外觀很難看出好壞優(yōu)劣,最簡(jiǎn)單的方法就是讓商家點(diǎn)火讓你親自看一下,藍(lán)色

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[行業(yè)資訊]現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房設(shè)備要求越來(lái)越高[ 2017-11-14 23:57 ]

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房設(shè)備要求越來(lái)越高:要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng).站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來(lái)整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開(kāi);爐具美觀好看,卻不實(shí)用.廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房http://www.mdssj.com/ccljj.html面積就可以越節(jié)省,費(fèi)用也可以相應(yīng)降低

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[行業(yè)資訊]開(kāi)放性的廚房設(shè)計(jì)越受青睞[ 2017-10-14 00:28 ]

開(kāi)放性:廚房設(shè)備是餐飲企業(yè)的顯示器,此話頗為客觀.隨著人們生活水平的不斷提高,人們對(duì)食品安全重視和人們求知獵奇的心理,開(kāi)放性的后廚將給就餐者以安全和享受感.裝飾行業(yè)的統(tǒng)計(jì)顯示,開(kāi)放性的廚房設(shè)計(jì)越來(lái)越受到食客的青睞。成為未來(lái)廚房發(fā)展的新趨勢(shì).后廚與餐廳有機(jī)的結(jié)合,使空間更顯寬敞明亮,更具現(xiàn)代時(shí)尚.開(kāi)放式的廚房設(shè)計(jì)由后廚和餐廳兩大部分組成.后廚由多功能爐灶,高質(zhì)量的排油煙機(jī),流暢的供水、排水系統(tǒng)和各種洗滌器具以及符合廚房工作流程所需的各種設(shè)備巧妙地結(jié)合是開(kāi)放式廚房不可缺少的組成部分.餐廳由餐桌、餐椅、茶具餐具以及放置煙

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[行業(yè)資訊]用節(jié)能廚房設(shè)備讓烹飪變成一種樂(lè)趣[ 2017-09-26 17:18 ]

●一個(gè)液化氣商業(yè)節(jié)能爐灶每天耗能量相當(dāng)于7.23輛2.0轎車,一個(gè)天然氣商業(yè)爐灶耗能量相當(dāng)于6.23輛2.0轎車.●我國(guó)現(xiàn)有500萬(wàn)余家餐飲企業(yè),一個(gè)爐灶消耗標(biāo)準(zhǔn)煤20kg,則商業(yè)廚房全年消耗能源為2.19億噸標(biāo)準(zhǔn)煤.近日,有專家指出,餐飲企業(yè)廚房中1個(gè)爐灶一天的耗能相當(dāng)于6輛汽車.如此推算,我國(guó)500萬(wàn)家餐飲企業(yè),每個(gè)餐飲企業(yè)按6個(gè)爐灶計(jì)算,全國(guó)將有3000萬(wàn)個(gè)餐飲業(yè)爐灶,全年消耗能源為2.19億噸標(biāo)準(zhǔn)煤,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了全國(guó)汽車耗能.商業(yè)廚房設(shè)備耗能真有這么嚴(yán)重嗎?某節(jié)能協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)回應(yīng),商業(yè)廚房爐頭耗能高,早就

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[行業(yè)資訊]新餐廳用得著的節(jié)能高效餐廳廚房設(shè)計(jì)[ 2017-09-22 16:37 ]

現(xiàn)代餐飲對(duì)廚房要求越來(lái)越高:要合理實(shí)用、衛(wèi)生清潔、美觀大方、面積適中、節(jié)省勞動(dòng).站在老板的角度,還要節(jié)約成本、經(jīng)久耐用、提高效率.而廚房設(shè)計(jì)中顧此失彼的現(xiàn)象經(jīng)常發(fā)生:看起來(lái)整齊衛(wèi)生,廚師在工作中卻施展不開(kāi);爐具美觀好看,卻不實(shí)用.廚房設(shè)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)工程,應(yīng)該從細(xì)節(jié)入手.一、廚房面積合理適中通常,一個(gè)爐灶供應(yīng)10-12個(gè)餐位,隨著效率的提高,很多餐館做到了一個(gè)爐灶可供應(yīng)13-15個(gè)餐位.一個(gè)爐灶供應(yīng)的餐位越多,廚房面積就可以越節(jié)省,費(fèi)用也可以相應(yīng)降低.廚房面積分配合理,設(shè)施配備恰當(dāng),投資費(fèi)用就可以節(jié)省.面積過(guò)大,設(shè)施

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[行業(yè)資訊]五星級(jí)酒店廚房設(shè)計(jì)中的注意事項(xiàng)，籌建法寶[ 2017-09-22 15:34 ]

不管是酒店廚房設(shè)計(jì)環(huán)境的改造或者新建,廚房設(shè)計(jì)的原則以流程合理、方便實(shí)用、改善廚師工作環(huán)境、節(jié)省勞動(dòng)、安全為主.廚房設(shè)備的配置要從實(shí)際情況出發(fā),經(jīng)濟(jì)實(shí)用,少而精致、長(zhǎng)久耐用.酒店廚房環(huán)境的改變或者新建,在廚房設(shè)計(jì)有兩個(gè)重要的注意事項(xiàng):一:廚房的通風(fēng) 在廚房工作時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量油、汽、煙等對(duì)人體健康有害的氣體,所以,保持廚房的通風(fēng),配置相應(yīng)的抽油煙設(shè)備,是現(xiàn)代廚房必備的條件.排油煙罩應(yīng)根據(jù)酒店廚房設(shè)備工藝要求統(tǒng)一設(shè)計(jì),一般做成整體式,在每個(gè)爐灶的上方均設(shè)排煙油口,外形統(tǒng)一美觀,易于清理油污,更重要的是排油煙

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[行業(yè)資訊]商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格[ 2017-09-22 15:14 ]

現(xiàn)在飯店里有幾種情況:一是新建或改造廚房設(shè)計(jì)時(shí),片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表,結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕,工作臺(tái)一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫.還有些商用設(shè)備看似新穎,功能超前,而真正的實(shí)用價(jià)值不高,如好多國(guó)產(chǎn)的運(yùn)水煙罩、升降傳菜梯等等.往往是施工人員撤出,飯店籌建人員退場(chǎng),接手的廚師叫苦不迭,廚師成了酒店廚房設(shè)備的奴隸.二是不論自家飯店賣什么風(fēng)味的產(chǎn)品,其設(shè)備都選配廣式爐灶,認(rèn)為只有這樣的商用廚設(shè)備,廚房才是先進(jìn)的.須知廣式爐灶是與粵菜的烹調(diào)方法、成品特色相配套的.廣灶的總體特點(diǎn)是火

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)好，廚師工作效率更高[ 2017-09-05 16:55 ]

現(xiàn)在酒店廚房設(shè)計(jì)一般有兩種,一是新建或改造廚房時(shí)片面的追求整齊、只是注重其外表的裝修;而是不知道自家酒店主營(yíng)什么風(fēng)格的食物,導(dǎo)致設(shè)計(jì)的廚房都是配備了廣式爐灶.其實(shí)設(shè)計(jì)出一個(gè)符合酒店的廚房才是最重要的,同時(shí)這樣的廚房還應(yīng)該具有實(shí)用性.這就需要知道酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,所以幾天就隨小編來(lái)詳細(xì)的了解一下酒店廚房設(shè)計(jì)有哪些規(guī)范.

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范安全無(wú)憂最重要[ 2017-08-29 17:11 ]

現(xiàn)在酒店廚房設(shè)計(jì)一般有兩種,一是新建或改造廚房時(shí)片面的追求整齊、只是注重其外表的裝修;而是不知道自家酒店主營(yíng)什么風(fēng)格的食物,導(dǎo)致設(shè)計(jì)的廚房都是配備了廣式爐灶.其實(shí)設(shè)計(jì)出一個(gè)符合酒店的廚房才是最重要的,同時(shí)這樣的廚房還應(yīng)該具有實(shí)用性.這就需要知道酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃,所以幾天就隨小編來(lái)詳細(xì)的了解一下酒店廚房設(shè)計(jì)有哪些規(guī)范.酒店廚房設(shè)計(jì)規(guī)范1:合理規(guī)劃整體布局對(duì)于酒店廚房的設(shè)計(jì),首先應(yīng)該設(shè)計(jì)好廚房不同功能區(qū)間的布局情況.由于酒店中的廚房面積較大,同時(shí)要求的功能也很多,需要設(shè)計(jì)師了解到整體酒店所主營(yíng)的食物是中餐還是西餐來(lái)決定

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[廚房設(shè)備百科]【廚具】如何衡量酒店廚房設(shè)備質(zhì)量和價(jià)格[ 2017-08-24 15:30 ]

就酒店廚房設(shè)備的選擇,選擇最貴的不一定是最好的,怎樣才能拿捏好廚具質(zhì)量和價(jià)格之間的平衡呢?一、關(guān)于洗滌設(shè)備.廚房設(shè)備包括冷熱水的供應(yīng)設(shè)備、排污設(shè)備、水槽設(shè)備、污衣槽設(shè)備等,而一般廚房所產(chǎn)生的垃圾,應(yīng)該放置在特定的衛(wèi)生桶里.有些酒店還會(huì)專門配備消毒碗柜和垃圾粉碎機(jī)等設(shè)備.二、關(guān)于廚房烹調(diào)設(shè)備.廚房烹調(diào)設(shè)備主要包括烹調(diào)爐具、爐灶和烹調(diào)時(shí)需要用的工具盒器皿.烹調(diào)爐具主要包括電飯爐、電磁爐、微波爐即烤箱等.三、關(guān)于廚房?jī)?chǔ)藏設(shè)備.廚房?jī)?chǔ)藏設(shè)備分為冷藏存儲(chǔ)設(shè)備和非冷藏存儲(chǔ)設(shè)備;冷藏存儲(chǔ)設(shè)備包括電冰箱和冷藏柜.非冷藏存儲(chǔ)設(shè)備包括

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[行業(yè)資訊]油煙凈化器的技術(shù)發(fā)展[ 2017-07-17 17:07 ]

1、油煙凈化技術(shù)的新穎性、先進(jìn)性和適用性.技術(shù)的新穎性既包括其凈化原理突破,又包括結(jié)構(gòu)先進(jìn)合理,也包括技術(shù)間的復(fù)合組成等,使之達(dá)到先進(jìn)性,提高凈化效率,保障運(yùn)行穩(wěn)定,便于安裝維護(hù).同時(shí)還要考慮產(chǎn)品與市場(chǎng)之間的適用性,就是規(guī)格品種的多樣性,適合不同的廚房爐灶的排氣量和占地的大小,滿足不同的要求,目前采用最多的凈化器都是用高壓靜電的工作原理.2、技術(shù)與政策法律的矛盾.油煙處理技術(shù)和政策法律間的矛盾關(guān)系產(chǎn)品銷售應(yīng)用時(shí)的阻力.環(huán)保部門的高空排放政策、城市建設(shè)部門的不準(zhǔn)管道爬外墻影響城市美觀的政策都對(duì)技術(shù)應(yīng)用有影響,而高空排

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[行業(yè)資訊]酒店廚房設(shè)備行業(yè)科技投入，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新[ 2017-05-08 10:35 ]

"路漫漫其修遠(yuǎn)兮,吾將上下而求索",廚具企業(yè)及廚房工程的變革是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,從產(chǎn)品研發(fā)、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、再到正式投入運(yùn)營(yíng)都需要在摸索中前進(jìn),找到合適企業(yè)自身發(fā)展的變革之路.傳統(tǒng)商用廚房設(shè)備產(chǎn)品科學(xué)技術(shù)含量較低,在市場(chǎng)中沒(méi)有科技優(yōu)勢(shì),成為最主要的短板.傳統(tǒng)的粗放型產(chǎn)業(yè),也需要依托科技.廚房設(shè)備企業(yè)需要改變思路,打造科技環(huán)保型產(chǎn)品.比如新型的節(jié)能爐灶,煤氣關(guān)閉后,利用管道里的殘留煤氣,還可以炒一個(gè)菜;蒸汽發(fā)生器,10秒鐘內(nèi)能產(chǎn)生蒸汽,傳統(tǒng)需要10分鐘;爐心一體閥,火力集中,但能節(jié)約能耗20%以

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[行業(yè)資訊]飯店廚房工程設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)[ 2017-04-26 17:01 ]

在自然環(huán)境污染和空氣質(zhì)量下降的情況下，商用廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理，方便實(shí)用，節(jié)能環(huán)保，綠色低碳，改善廚師工作環(huán)境為原則，不必追求飯店設(shè)備多多益善。廚房設(shè)備多而沒(méi)用，不僅造成投資增大，而且占用場(chǎng)地空間，使廚房設(shè)備生產(chǎn)操作施展不開(kāi)，增加不安全性，提高燃?xì)赓M(fèi)用。低碳排放，節(jié)能環(huán)保的廚房設(shè)備，更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮，造型花哨。現(xiàn)在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時(shí)，片面追求設(shè)計(jì)效果圖整齊、買設(shè)備看樣品光重外表，結(jié)果買回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些廚具設(shè)備看似新穎，功能

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[行業(yè)資訊]油煙凈化器的高空排放和低空排放區(qū)別[ 2017-02-27 15:09 ]

　　高空排放油煙凈化器和低空排放油煙凈化器區(qū)別在于安裝位置和排油煙管道的走向區(qū)分，油煙凈化器一般是裝在爐頭的上方或者室外房頂，但由于現(xiàn)場(chǎng)某些原因，無(wú)法安裝在上方，油煙管道需向下的走向，那么就需要安裝低空排放的油煙凈化器。　　如下圖所示：　　而高空排放油煙凈化器的安裝排油煙管道向上，油煙凈化器安裝在爐灶上方或者室外的房頂。　　作為餐飲行業(yè)的負(fù)責(zé)人，你需要了解高空排放油煙凈化器和低空排放油煙凈化器的本質(zhì)區(qū)別。　　一、凈化效率　　高空排放油煙凈化器設(shè)備就是把凈化的油煙排放到高空中，而低空排放油煙凈化器設(shè)備

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