餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?餐廳廚房設(shè)計(jì)應(yīng)以流程合理,方便實(shí)用,節(jié)省勞動(dòng),改善廚師工作環(huán)境為原則,不必追求設(shè)備多多益善,這樣不僅造成投資增大,而且占用場(chǎng)地空間,使廚房生產(chǎn)操作施展不開(kāi),增加不安全性,更沒(méi)有必要一味追求氣派漂亮,造型花哨……

餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?廚房的通風(fēng).不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩,甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇,最重要的是要使廚房,尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓.所謂負(fù)壓,即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量.這樣廚房才能保持空氣清新.但在抽排廚房主要油煙的同時(shí),也不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留.

餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?廚房的明廚、明檔.餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔,是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物.設(shè)計(jì)明廚、明檔,至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景.有些只宜將生產(chǎn)的最后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì),實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出.

廚房地面.廚房的地面設(shè)計(jì)和選材,切不可盲從,必須審慎定奪.在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉.

廚房的用水和明溝.有許多廚房在設(shè)計(jì)水槽(水池)時(shí),由于配備的太少、太小,使得廚師要跑很遠(yuǎn)才能找見(jiàn)水池,于是忙起來(lái)干脆就很難顧及清洗,廚房的衛(wèi)生很難令人信服務(wù).廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道.可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無(wú)高低落差,或無(wú)有機(jī)連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,廚房很難做到干爽、清凈.因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用的單槽或雙槽水池,切實(shí)保證食品生產(chǎn)環(huán)境的整潔衛(wèi)生.

廚房的燈光.餐廳的燈光重文化,廚房設(shè)備的燈光重實(shí)用.這里的實(shí)用,主要指臨爐炒菜要有足夠的燈光以把握菜肴色澤;案板切配要有明亮的燈光,以有效防止刀傷和追求精細(xì)的刀工;出菜打荷的上方要有充足的燈光,切實(shí)減少雜草混入并流入餐廳等等.廚房燈光不一定要像餐廳一樣豪華典雅、布局整齊,但其作用絕不可忽視.

餐廳廚房設(shè)計(jì)要注意什么?洗碗間應(yīng)靠近餐廳、廚房,并力求與餐廳在同一平面.洗碗間的位置,以緊靠餐廳和廚房,方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳.洗碗間與餐廳保持在同一平面,主要是為了減輕傳送餐具員工的勞動(dòng)強(qiáng)度.當(dāng)然在大型餐飲活動(dòng)之后,用餐車推送餐具,這也是前提條件.