餐飲業(yè)經(jīng)營面對激烈竟爭的市場,存在經(jīng)營效果、運作機遇等許多不可預見的因素.在廚房設(shè)計工作開展前,飯店的經(jīng)營者把上述工作做好了,可以減少不可預見的因素帶來的負面影響..以下是廚房運籌規(guī)劃應做的準備工作:

(1)、向廚房設(shè)計人員提供廚房平面圖和廚房設(shè)計的技術(shù)要求.廚房平面圖力求準確.廚房內(nèi)的梁、柱、管位置、高度、大小都要反映到圖紙上,最好同時提供電子版圖紙,技術(shù)要求也要盡量詳細.

(2)、大中型飯店更血聘請專業(yè)設(shè)計公司或?qū)I(yè)設(shè)計人員完成廚房設(shè)計主推,在多個方案中優(yōu)中選優(yōu).一個好的建議,彌補一個疏漏,就足以抵銷設(shè)計費用,更可帶來長久的高效與效益.在選擇設(shè)計公司時,應該了解其是否有類似廚房工程的相關(guān)設(shè)計經(jīng)驗,是否有水電、通風等方面配套設(shè)計的能力.

(3)、了解國家、地區(qū)的相關(guān)法規(guī),咨詢建筑、消防、衛(wèi)生、環(huán)保、公用設(shè)施以及飯店所在地的物業(yè)管理等部門的規(guī)定,對于具體要求要有具體的解決辦法.例如,有些地區(qū)的廚房建設(shè),必須先將設(shè)対一圖紙上報,審批后才能施工.

(4)、收集、了解有關(guān)廚房設(shè)備的技術(shù)資料與價格,對廚房所需的設(shè)備有清楚的了解,特別是一些新技術(shù)、新設(shè)備的功能、優(yōu)點、能耗、性價比、外形尺寸、'操作過程、維修等細節(jié)都要有所了解.既不要被廣告所迷惑,也不要輕易地放過機會.有一些功能先進的設(shè)備、節(jié)能技術(shù)可以有效節(jié)約設(shè)備投資和運行成本.

(5)、要市場調(diào)查,對于經(jīng)營菜系、規(guī)模、服務(wù)對象、服務(wù)方向、廚房功能、大小、所需設(shè)備、資金,有明確的計劃打算.

(6)、廣泛征求餐飲業(yè)資深人員的意見,聘用合適的廚師長.由于廚房管理人員對廚房的工藝要求、配套設(shè)備及資金的投入等情況都比較清楚,可以為廚房的設(shè)計W有價值的建議,使廚房的設(shè)計更為完善和實用.

(7)、廚房設(shè)計不僅僅是工程設(shè)計人員的工作,也是廚房管理人員的職責.廚房管理人員提出準確完整的技術(shù)要求,吸納設(shè)計人員的好建議.緊密協(xié)調(diào),默契配合,是成一個廚房科學高效設(shè)計方案的前提.

做好上述技術(shù)準備工作,廚房設(shè)計的技術(shù)要求也就具備了,問題都做到心中有數(shù),再開展設(shè)計就要方便多了.避免全面展開施工后.中途再去研究,造成誤工、費時、多花費用.

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在開展酒店廚房設(shè)計前,特別是對于初次開店的經(jīng)營者,有些準備工作一定要做好,這對于順利地開展設(shè)計、順利經(jīng)營,起到事半功倍的作用