對廚房內(nèi)的廚具、清洗設(shè)備、殺菌、消毒設(shè)施是否齊全,一概不知.如今,很多餐館"開放后廚",消費者通過玻璃窗或者攝像頭直接看到廚房場景,包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等.由此,可以想象,一部分廚房用品不合格的餐飲企業(yè)勢必會被市場淘汰,或者更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備,全新投入市場.

"廚房"曾是餐飲行業(yè)不愿被顧客看到的地方,因此消費者對其總是充滿好奇.近年來,網(wǎng)絡(luò)餐飲市場需求旺盛,隨之而來的食品安全問題也日益突出.為此,國家食品藥品監(jiān)督管理總局制訂《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》,并于9月1日起施行.

"廚房重地、外人勿入."這句提示語想必很多人都見過,它讓后廚躲開了公眾視線,同時也讓公眾對這一行業(yè)"潛規(guī)則"心存芥蒂.如今,各地紛紛掀起"明廚亮灶"之風(fēng),小到街邊餐館,大到高檔酒樓.以往外人看不到的"廚房重地",也很樂意向公眾視野開放.這一現(xiàn)象,直接影響到商用廚具行業(yè),并且刺激其市場需求.