酒店廚房設(shè)備是指在酒店廚房內(nèi)所用到的一切與烹調(diào)食物或則輔助烹調(diào)的有關(guān)設(shè)備的總稱.其中包括了很多種類的產(chǎn)品、機械設(shè)備.其中包括了以下幾大幾個系列.

第一,爐具灶具系列.酒店屬于餐飲和住宿的場所,因此,必須用到灶具爐具等產(chǎn)品.其中,最常見產(chǎn)品有,雙頭單尾灶,雙頭雙尾灶,單頭單尾炒灶,雙頭和、電磁灶、單頭的低湯灶,單門、雙門以及三門蒸柜,西餐的食品制作還需用到,電平扒爐,電炸鍋等等,日韓式廚房還要用到鐵板燒設(shè)備等.此類設(shè)備需要天然氣作為燃料,安全性要求較高.因此,利用電磁原理,生產(chǎn)的酒店廚房設(shè)備開始逐漸流行.

第二,排煙系統(tǒng)系列.排煙是國家有規(guī)定的必須的廚房設(shè)備中的重要一項.為了凈化空氣,外排空氣的凈化質(zhì)量也要符合國家標準,因此,此類設(shè)備必不可少.常見的設(shè)備有豪華煙罩,運水煙罩,油煙凈化器,風機等設(shè)備,此類的設(shè)備的安裝要根據(jù)燃氣設(shè)備的多少以及面積來測算,必須大于燃氣設(shè)備面積的20%以上,才能保證空氣的質(zhì)量.衛(wèi)生部門也有專門的抽查檢測.

第三,調(diào)理設(shè)備系列.此類設(shè)備數(shù)量比較多,名稱也很多,主要有這么幾種:工作臺架子.用來切菜、放蔬菜、米面等.常用到的有操作臺、米面架,3-5層菜架,面案工作臺,水池等設(shè)備,以不銹鋼制品為主.

第四,炊事機械系列.這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備,比較常用的產(chǎn)品有切片機,攪拌機,和面機,壓面機,豆?jié){機,咖啡機,制冰機等產(chǎn)品,這些機械品牌種類很多,功能也參差不齊,一般是要根據(jù)酒店的檔次需要來配備的.

第五,制冷保溫系列.為了原材料的存放,常常要用到冰柜,以4門,6門為最常見.為了能維持食品的溫度,還需要有保溫臺等設(shè)備.開水器也是必不可少的設(shè)備.

酒店廚房設(shè)備目前以不銹鋼制品為主,其價格也相差甚大.酒店廚房設(shè)備正處于從傳統(tǒng)的燃氣到電磁的轉(zhuǎn)變過程當中,需求量也隨著餐飲業(yè)的發(fā)展曾上升趨勢.市場競爭日趨激烈,已經(jīng)到了白熱化的程度.