陜西的大明廚具設(shè)備有限公司專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、安裝餐飲酒樓、部隊(duì)學(xué)校、機(jī)關(guān)飯?zhí)靡约案黝惞S大型廚房設(shè)備的環(huán)保爐具(商用電磁爐、燃?xì)鉅t)與配套工程的維護(hù)保養(yǎng).

很多酒店為餐具的高額破損頭痛不已:餐具破損了,卻找不到責(zé)任人,不知道是傳菜員上菜時(shí)磕破了瓷,還是服務(wù)員收盤時(shí)碰壞了角,還是洗盤子時(shí)跌碎了邊.因?yàn)橐粋€(gè)盤子每使用一次,從洗滌到上菜到撤回,都要經(jīng)過洗滌部、荷臺、傳菜部、服務(wù)員、撤餐員等多個(gè)環(huán)節(jié).環(huán)節(jié)復(fù)雜、經(jīng)手人員多使得餐具破損管理起來常常找不到責(zé)任人.而餐具破損不僅降低了菜品的檔次,還影響灑店形象,更重要的是加大了酒店低質(zhì)易耗品的費(fèi)用.如何讓餐具的破損減到最少,甚至達(dá)到零破損?這就要建立一套行之有效的餐具管理方案.

工欲善其事,必先利其器",要管理好餐具破損問題,首先必須先對各個(gè)部門的硬、軟件給予完善,把各個(gè)部門可能造成餐具破損的因素降到最低.然后各個(gè)部門互相監(jiān)督互相負(fù)責(zé).

一、洗滌部

硬件:洗滌正規(guī)化合理化,是減少洗滌中餐具破損的第一環(huán)節(jié).對于洗滌的硬件給予完善,比如待洗滌餐具的工作臺、分類設(shè)備、烘干設(shè)備等一系列設(shè)備對保持餐具的完好無損十分重要.

軟件:制定合乎酒店廚房設(shè)備情況的洗滌標(biāo)準(zhǔn)和程序,這些規(guī)定一般酒店都有,關(guān)鍵是落到實(shí)處,而且"有法必依".