灶是商用廚房設備中的一種灶具,一般為商用廚房設備,中餐灶的一種.一般可以分為兩種:商用燃氣中餐灶、商用電磁爐.

商用廚房設備市場上,中餐灶品類繁多,質量參差不齊,作為商用廚具小白改如何選擇商用燃氣灶、電磁灶呢?

商用廚具各位網友聊聊商用灶類設備的那些事.

商用燃氣中餐灶主要分這兩類:商用燃氣中餐灶和商用燃氣大鍋灶.商用燃氣中餐灶又分為單炒單溫、雙炒單溫、雙炒雙溫.

下面我們就從5個方面說說如何商用燃氣灶?

一看爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器,一般是鐵或鋼質.爐頭從外觀很難看出好壞優(yōu)劣,最簡單的方法就是讓商家點火讓你親自看一下,藍色火焰越多代表燃燒越充分,性能當然就越好.如果可以做測試,同時做一鍋水,能夠先燒開的爐灶自然好一點,而且熱量越集中在鍋的中間越好.

二看爐膛

爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果,有一塊塊耐火磚起成的,也有整塊磚或者鑄鐵做成的.可以從做工細節(jié)上進行觀察,一般做工比較精細的,自然質量好一些,不過這方面還是得用過一陣子才有發(fā)言權.擁有較好爐膛工藝的爐灶,使用壽命會大大延長,維修率也會大大降低.差的可能3個月就得修,好的能用10年.

三看水龍頭

帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭,廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關,在給廚師帶來方便的同時,因為大量的敲打,它也成為廚房中最易損壞的東西.水龍頭質量很關鍵,好點的搖擺水龍頭上百元一個,市場上并不多見.

四看風機和內部結構

一般炒爐都會有鼓風機,鐵殼或鋁殼,鋁殼較好,噪聲低.鼓風機安裝在爐灶下面,好壞不容易判別,鑒別的時候請蹲下低頭或卸掉爐灶面板查看,順便看看爐灶內部結構.

五看不銹鋼材料

一臺爐灶好于不好,與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒有太大關系,但還是有個地方需要注意.那就是爐灶的前沿(俗稱前梁),廚師操作中,需要把鍋經常拖到爐包與前梁之間,前梁的材料如果太薄,很快就會塌下去.