- 【廚房專題】最完美廚房工程設(shè)計理念～人性化設(shè)計！[ 10-13 23:20 ]
- 最完美廚房工程設(shè)計理念,人性化設(shè)計,廚房設(shè)備是用來干什么的?他是為人服務(wù)的,那所有的設(shè)計都需要圍繞這個目的來設(shè)計.人類為了生存就要從外部攝取食物,而要攝取食物就離不開廚房,如何打造一個令人滿意的廚房是大廚們、酒店老板、企業(yè)管理人所關(guān)心的,而這也是廚房工程所需要考慮的問題.如何才能打造一個比較完美的廚房工程,這需要商用廚房設(shè)計師們考慮很多因素,把問題考慮周全,是打造完美廚房的第一步.首先要明確的是廚房的功能和要求是:加工、洗滌、烹調(diào)和儲藏.基于中西方飲食習(xí)慣的不同,廚房的類別也不同.中國飲食習(xí)慣多為炒菜,油煙大,污染
- 節(jié)能環(huán)保酒店廚房工程從商用燃?xì)夤?jié)能灶開始[ 10-13 15:27 ]
- 在"綠色"、"環(huán)保"等字眼逐漸滲透到我們生活方方面面的今天,綠色食品、綠色能源、綠色建筑、綠色交通隨之而來,綠色已經(jīng)開始成為一種時尚的象征.綠色環(huán)保酒店廚房是以可持續(xù)發(fā)展為理念,堅持清潔生產(chǎn),倡導(dǎo)綠色消費,保護(hù)生態(tài)環(huán)境和合理使用資源的飯店.節(jié)能環(huán)保酒店廚房有別于星級飯店的評定,它主要是考量酒店廚房設(shè)備節(jié)能減排工作.酒店可自愿申請,經(jīng)認(rèn)定的綠色酒店廚房將被授予相應(yīng)等級的標(biāo)志,并獲得證書.隨著節(jié)能意識的增強(qiáng)和全球能源緊缺問題的日益突出,更多的酒店經(jīng)營者意識到節(jié)能的意義以及帶來的長
- 商用酒店廚房及食堂工程設(shè)備裝修那點事[ 10-12 16:52 ]
- 商用酒店廚房設(shè)備及食堂工程設(shè)備裝修是商業(yè)裝修中重要的一部分,雖然裝修風(fēng)格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點事?你知道嗎?讓小編帶你走進(jìn)商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修裝修注意事項有哪些!一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統(tǒng)一的白色,因為餐飲對衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格,所以建議用白色瓷磚.2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的
- 廚房工程好壞影響出餐速度[ 10-09 17:36 ]
- 必須使廚房與餐廳面積大小、經(jīng)營服務(wù)項目想匹配,使廚房區(qū)域功能完整.廚房工程的主副食主要家工間和更衣間、衛(wèi)生間、庫房、辦公室等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起,便于工作,減少管理配合的距離.廚房與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率.若廚房工程設(shè)計數(shù)量少、功率不足,檔次差,出品質(zhì)量,出品檔次、出餐速度將會受到影響,也不會有好的效益.此外,一些品牌在規(guī)模化擴(kuò)張中吸收許多加盟商素質(zhì)良莠不齊,素質(zhì)差服務(wù)差的加盟商往往為了追求短期利益而在質(zhì)量和服務(wù)上大打折扣,給品牌整體形象造成不良影響.業(yè)內(nèi)人士指出,由于細(xì)分商用廚房設(shè)備行業(yè)市場缺
- 商用廚房設(shè)計的基本原則[ 10-09 17:32 ]
- 商用廚房設(shè)計的基本原則廚房設(shè)計應(yīng)符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)章要求.廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設(shè)計的好壞,科學(xué)合理與否,不僅影響到飯店的直接建設(shè)投資和菜品出品質(zhì)量,也會牽涉到出菜的速度,工作效率的高低,而且對廚房工程生產(chǎn)能力及員工人數(shù)產(chǎn)生長遠(yuǎn)的影響,廚房設(shè)計不能簡單地順其自然,貪圖省事,草率定案.設(shè)計時應(yīng)全面了解實際情況,充分尊重廚房生產(chǎn)的客觀規(guī)律,自覺遵守設(shè)計的原則,保證廚房生產(chǎn)流程的暢通,避免廚
- 如何設(shè)計商用廚房?[ 10-09 17:27 ]
- 如何設(shè)計商用廚房?一個理想的設(shè)計方案,不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員密切配合,井然有序,而且為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境.反之,一個粗制濫造的設(shè)計,可能由于設(shè)備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù).因此,在進(jìn)行廚房設(shè)計時,整個廚房設(shè)備的布局要根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能、要求進(jìn)行合理安排和設(shè)計,并結(jié)合煤氣公司、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等部門的要求進(jìn)行廚房設(shè)備的方案調(diào)整,同時充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況.在設(shè)計廚房布局方案時,應(yīng)嚴(yán)格遵守以
- 商用工程設(shè)計解決方法:[ 10-09 17:24 ]
- 解決方法:1.廚房工程排/送風(fēng)系統(tǒng)的問題:廚房排煙效果的好壞,主要取決排送風(fēng)系統(tǒng)的技術(shù)是否到位,通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫,而造成這種原因是廚房排送風(fēng)的正負(fù)壓系數(shù)有誤所致,正確的系統(tǒng)應(yīng)為排風(fēng)量為10000m3/小時,而送風(fēng)量為8000m3/小時.為了達(dá)到國家環(huán)保局規(guī)定的油煙排放標(biāo)準(zhǔn),廚房需增加油煙凈化器設(shè)備,對排風(fēng)效果產(chǎn)生嚴(yán)重阻力,這樣對風(fēng)機(jī)要求更高,因此,需采用目前國際流行的雙離心混合抽風(fēng)柜,同時可將油煙進(jìn)行直排,設(shè)備可室內(nèi)、室外安裝.2.排水地溝的問題:采用明溝墊層的方法來處理,如墊層需墊至350mm
- 商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點綜合講解[ 10-09 17:21 ]
- 商用廚房工程設(shè)計技術(shù)要點綜合講解一、方案設(shè)計要點:A)廚房灶具設(shè)備配備國際上流行的溝風(fēng)式燃燒器,加強(qiáng)力鼓風(fēng)機(jī),確保燃燒值可達(dá)到高效率運轉(zhuǎn)的需求.B)廚房排煙系統(tǒng)建議選用符合環(huán)保和消防要求的運水煙罩+油煙凈化器復(fù)合式油煙治理系統(tǒng),確保除油煙效果達(dá)到國家環(huán)保局《大氣》所要求的排放標(biāo)準(zhǔn).C)廚房通風(fēng)技術(shù)應(yīng)采用先進(jìn)的雙進(jìn)風(fēng)式、低噪音、強(qiáng)力環(huán)保式抽風(fēng)機(jī)技術(shù),充分考慮中餐設(shè)備熱值高,油煙多等特點.D)廚房污水處理系統(tǒng)采用地溝及單級及多級隔油處理方式.E)確保廚房設(shè)計流程符合衛(wèi)生防疫部門的要求.二、深化設(shè)計要點:(一)方案設(shè)計確
- 商用廚房工程裝修注意事項有哪些[ 10-09 17:17 ]
- 商用酒店廚房及食堂工程設(shè)備裝修是商業(yè)裝修中重要的一部分,雖然裝修風(fēng)格大不相同,但所用材料上基本類似.商用廚房工程裝修那點事?你知道嗎?讓小編帶你走進(jìn)商廚裝修世界,一起來看商用廚房工程裝修注意事項有哪些!一、商用廚房工程裝修3面要做好—墻面、頂面、地面1、墻面瓷磚:商用廚房的墻面瓷磚和家用瓷磚完全不一樣,家用的可以選擇冷色調(diào)帶顏色的瓷磚,但商用廚房的就一般不選顏色,最多使用的還是統(tǒng)一的白色,因為餐飲對衛(wèi)生的要求非常嚴(yán)格,所以建議用白色瓷磚.2、地面要防滑:商用廚房的地面要選購防滑的瓷磚,因為廚房的油煙非常
- 廚房設(shè)備設(shè)計布局的基本原則[ 10-09 16:57 ]
- 廚房設(shè)備設(shè)計布局的基本原則1、整個酒店廚房設(shè)計必須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保條例,布局合理、流程順暢,配置經(jīng)濟(jì)性好的總原則.2、符合廚房生產(chǎn)流程的原則.廚房的布局應(yīng)該按進(jìn)貨、驗收、切配、烹調(diào)等流程依次對設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)亩ㄎ?只有這樣才能保證廚房各工序運行的順利進(jìn)展,有效銜接,防止工作流程中的交叉錯位,影響工作效率.3、堅持生熟分開的原則.為了有效地防止食品加工過程中出現(xiàn)交叉污染事故,對熟食品的加工要做到五專,即專人操作,專用操作工具,專用的儲藏設(shè)備和專用的消毒設(shè)施、設(shè)備.4、冷熱分開、干濕分開的原則.廚房中原料加工地點必須
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